Linsensalat mit einem Sauce von Goji Beeren und gemischten Kräutern
4 Personen | Zubereiten: ca. 30 Minuten | Backen: ca. 30 Minuten
Gerichte wie dieser Linsensalat sind wieder voll im Trend und bieten wertvolle Ballaststoffe, viele Kohlenhydrate, Mineralstoffe und Vitamine.
Probieren Sie dieses gesunde und leckere Linsensalat-Rezept – ob als Beilage, Hauptgericht oder zum Abendessen.
Zutaten
Sauce:
3 EL Himbeer- oder Quittenessig
1 EL Birnel
4 EL Rapsöl
20 g crunchy Gojibeeren, zerdrückt
½ Bund gemischte Kräuter, z.B. Schnittlauch, Petersilie, fein geschnitten
1 TL Salz
Pfeffer nach Bedarf
Krokant:
140 g Zucker
1 EL Wasser
80 g Kerne, z.B. Pinienkerne, Kürbiskerne, grob gehackt
Salat:
200 g Belugalinsen
300 g Randen, roh oder gekocht, in feinen Schnitzen
50 g Jungsalat
Zubereitung
Sauce:
Essig mit den restlichen Zutaten mischen, beiseite stellen.
Krokant:
Zucker und Wasser aufkochen, langsam zu einem haselnussbraunen Caramel kochen. Kerne beigeben, mischen, auf ein Backpapier verteilen. Auskühlen und in Stücke brechen.
Salat:
Linsen in siedendem Wasser garkochen, abgiessen, zur Sauce geben. Kurz vor dem Servieren mit Randen und Jungsalat mischen. Krokant fein hacken, darüber verteilen.
Linsen stammen ursprünglich aus Kleinasien und sind bereits seit etwa 7000 Jahren als wichtiges Grundnahrungsmittel bekannt. Besonders geschätzt werden an Linsen die ausgeprägten Nährwerte und das langanhaltende Sättigungsgefühl.
Linsen enthalten wertvolle Ballaststoffe, viele Kohlenhydrate, Mineralstoffe und Vitamine. Ausserdem stärken Linsen das Immunsystem – und sie sind eine gute Eiweissquelle für Veganer und Vegetarier.
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